APP推广合作
联系“鸟哥笔记小乔”
消费者觉醒下所有中式餐饮运营者都应看到这三点变化!
2023-04-26 11:37:00

三十年河东三十年河西,疫情彻彻底底地重塑了我国消费场景!

冬去春来,近三年,餐饮人的坚持实属不易,但值得欣慰的是,餐饮业的暖春已然回归。

伴随“新十条”发布,三年疫情防控画上句点,全国经济环境整体向好,中式餐饮整体也回暖,其在2023 年春节档的火爆客流,为餐饮人带来了振奋人心的“开门红”,红餐大数据预计,中国中式餐饮到2023年底,市场规模将增至3000亿元规模以上。

但尽管餐饮行业已得到快速的复苏,但三十年河东三十年河西,疫情彻彻底底的重塑了我国消费场景,同时也深刻地改变了我国消费者的消费习惯,我们看到消费者们更加追求性价比与品质化的共生、线上与线下充分融合、创新与传统更加交融的消费者自我的觉醒,在此背景下,中式餐饮需要重新审视疫情后行业的这三点变化。

01. 变化一:数字化运营

三年疫情对餐企线下门店的影响不言而喻。同时面临房租、人力成本逐年上涨的压力,餐企对降本增效的诉求十分强烈。另一方面,在终端外卖渠道的培养下,餐饮行业 C 端的数字化已全面普及,并倒逼餐企进行数字化升级。

围绕用户的数字化,构建线上线下一体化、全渠道跨场景的自主经营与平台生态相结合的营销阵地,已成为越来越多大型中式正餐企业的重要战略。

不过目前他们仍停留在数字化第一阶段,即:业务系统数字化。其主要应用包括但不限于收银、会员、点餐、预订、成本管理、供应链、总部管理等。这极大地提高了企业在门店经营层面的效率和可管理性。但在业务系统数字化的使用过程中,产生了大量的业务数据,包括但不限于收入、会员、菜品、成本、费用、采购等,他们却未能实现进一步的数字化。

造成未能实现深度数字化的原因在于认知的偏差。首先,数字化业务系统的主要作用,就是帮助企业的日常经营管理提高效率,最大化使用自动化的操作,减少人工的干预,降低成本。其依靠的是,高可靠、高性价比的软硬件产品和支持服务,保障业务系统的不间断和高可用。

然而,数字化深度运营的主要目标,就是利用业务系统产生的各种数据,通过专业的运营,以效果为导向,实现数据分析、运营和策略的价值。其依赖的是,行业经验、流程优化、最佳实践、落地执行。

很显然,数字化业务系统(各种软硬件)就像是(数字)高速公路;而数字化深度运营更像是,行驶在高速公路上的(各种类型的)运输车辆。没有高速公路,运输行业就不能发展;没有运输的车辆和服务,高速公路也就没有了用武之地。

因此,数字化深度运营对于中式餐饮来说才是当前管理中最为核心的部分,它可以很好地将各个部门联动起来,有效地推动企业朝着良性的方向可持续发展下去。数字化深度运营,是指在运营过程中,脱离传统的方式,利用各种数据、智能工具来进行管理,制定内容,总结分析,规划战略方向。

基于数据模型的深度运营,包括精准营销、生日营销、忠诚营销、消费提频等,例如根据会员数据,识别即将过生日群体,提前发起生日祝福;关注会员活跃度曲线和流失拐点,识别会员最佳唤醒时间,自动发起活动等。

02. 变化二:公域运营已成为重要拉新手段

公域是餐企触达顾客的重要入口,特别是对于大型中式正餐企业来说,私域运营的完善也需借助与公域平台的互通,实现线上线下的衔接,便于开展会员一体化运营。通过调研发现,大型中式正餐的公域运营拓新占比仅次于自然访问。

但对于公域运营许多企业仍存在误区。很多餐企也表示,目前公域运营的成本很高(平台抽佣的比例越来越高),尽管公域流量非常可观,但难以为企业带来持续经营所需的利润。更多的是作为一种引流和品牌曝光的工具。虽然公域运营有一定的必要性,但并不是充分的经营手段。

但对于餐饮企业的拉新的确很有帮助。当前中国的消费人群本身正在发生变化:

  • 一是随着 90、00 后的崛起,这部分人群已成为当下消费的中坚力量,人群结构在变化;

  • 二是这批 Z 世代的人群,生于互联网,长于新媒体,习惯于线上消费,拥有自己的一套评判机制,沟通渠道在变化;

  • 三是沟通内容在变化。以前,我们用“好吃”“正宗”称赞某家餐厅。如今,微信群里充斥着“天花板”“YYDS”这些新颖的褒奖词语。

企业在推广餐厅前,需要先走进年轻人的世界,学好这门“语言”,才能有效沟通。在新的消费人群变化中,传统的拉新方式已经不管作用,需要企业通过公域运营来拉新。

对于公域运营,红餐在《餐饮行业:2023大型中式正餐私域运营白皮书》中给出了两个建议:第一,拉新的第一个基础阶段要提曝光、提口碑、打特色;第二,拉新的第二个运营阶段要制造话题与矩阵传播。

03. 变化三:私域运营已成为大型中式正餐企业提升顾客复购转化的关键措施

线上公域平台有效地拓宽了客户群体和消费场景,但抽佣费用越来越高。而私域流量具有可持续免费触达、更具可控性等特点,有助于餐企低成本引流,与用户交互,沉淀忠诚会员,实现营收和利润双增长。

公域,培养用户的消费习惯与心智;私域,则意味着真正实现用户资产的沉淀。无论各平台的切入点为何,最终,私域业态所构建的始终是线上线下一体化、全渠道、品牌自主可控流量的经营阵地。

二者的差异在于,私域是一个品牌直接拥有的、可重复的低成本甚至免费触达顾客的场域。

私域是重要的自营阵地和增长支点,对于餐企来说,它不是单一的触客渠道,而是以顾客为中心,提供线上线下全渠道服务的增长平台。

线上线下融合、品牌与渠道融合,以及公私域的反哺和拉动是未来流量运营的重要特点,这既是全域经营的深化探索,也意味着构建以顾客为中心的全域经营阵地将成为餐企的必要选择。

但是对于私域运营许多中式餐饮企业给出了负面的评价,认为总体的私域运营效果远未达预期。之所以给出这样的评价,归根结底企业采用的还是相对比较传统的私域运营思维与工具,无法激发私域流量活力。对此,微盟认为企业应该打造并完善以下五大体系:

体系一:顾客管理体系,是整个私域体系建设里的基础框架。为了设计清晰的管理手段、方法,并辅以对应的管理工具,需要把顾客清晰地分类或分组。常见的用户管理体系会把私域用户分为三类,从关系由浅到深分别是:粉丝(群用户)、认证会员(好友)、付费会员。再针对这几类顾客分别制定对应的管理手段、数据采集方案、识别方式、营销目的等;

体系二:会员权益体系。私域运营,最直观、最容易看到效果和最容易落地的部分,无疑是会员的运营,随着支付会员、好友会员等概念的持续推出,会员已成为私域的代名词,因此会员权益体系就成为了私域运营五大体系中最重要的一部分;

体系三:精准营销体系。每一个营销动作都不应该是随意的或随机的。针对私域用户的每一个营销活动,都有其内在的驱动因素,即:为什么要做这个营销,为什么要面向这类用户做这个营销。餐饮企业营销应当是数据驱动、运营驱动、事件驱动的;

体系四:数据分析体系,分为财务报表体系和精准数据分析体系。财务报表体系用于日常的财务对账和结账,数据分析体系用于精准营销支持和战略决策支持;

体系五:体验管理体系。主要包括消费后评价、消费者满意度调研和满意度改善的运营方法和流程的建设。对于中式餐饮企业来说,必不可少。

随着三年“战疫”画上句点,整个行业都在思考该如何应对下一次风险的来临?而如何运营好公域的品牌形象,持续吸引新顾客到店?如何把到店顾客转化为私域流量,并持续互动,提升顾客的稳定性?这必然已经成为所有中式餐饮企业需要练就的基本功。

社区营销研究院
分享到朋友圈
收藏
收藏
评分

综合评分:

我的评分
Xinstall 15天会员特权
Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
20羽毛
立即兑换
一书一课30天会员体验卡
领30天VIP会员,110+门职场大课,250+本精读好书免费学!助你提升职场力!
20羽毛
立即兑换
顺丰同城急送全国通用20元优惠券
顺丰同城急送是顺丰推出的平均1小时送全城的即时快送服务,专业安全,准时送达!
30羽毛
立即兑换
社区营销研究院
社区营销研究院
发表文章215
洞察社区消费!
确认要消耗 羽毛购买
消费者觉醒下所有中式餐饮运营者都应看到这三点变化!吗?
考虑一下
很遗憾,羽毛不足
我知道了

我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
    1)反对宪法所确定的基本原则;
    2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
    3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
    4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
    5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
    6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
    7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
    8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
    10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
    11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
    1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
    2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
    3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
    4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
    5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
    6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
    7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
    8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
    1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
    2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
    3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
    4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
    5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
    6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
    7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
    8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


4. 色情低俗信息,主要表现为:
    1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
    3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
    4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
    5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
    6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
    7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


5. 不实信息,主要表现为:
    1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
    2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
    3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


6. 传播封建迷信,主要表现为:
    1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
    2)求推荐算命看相大师;
    3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
    4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


7. 文章标题党,主要表现为:
    1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
    2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
    3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
    1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
    2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
    3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
    4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
    5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
    1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
    2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
    3)美化、粉饰侵略战争行为的;
    4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)

我知道了
恭喜你~答对了
+5羽毛
下一次认真读哦
成功推荐给其他人
+ 10羽毛
评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
(羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
好友微信扫一扫
复制链接